Przepis na kluski ziemniaczane jest różny w różnych krajach, a ich rodzaje różnią się w zależności od regionu. Na przykład niemieckie knedle są lekkie i puszyste, podczas gdy polska wersja jest tradycyjnie ścięta pod kątem i wypełniona grzankami. Ponadto wody używanej do przygotowania knedli nie należy doprowadzać do wrzenia. Zamiast tego należy ją gotować na wolnym ogniu. W obu przypadkach masa powinna być dobrze wymieszana, aby powstało ciasto, które łatwo się formuje.
Niemieckie kluski ziemniaczane są lekkie i puszyste
Aby zrobić niemieckie kluski ziemniaczane, ziemniaki należy ugotować poprzedniego dnia lub wieczorem. Gdy ziemniaki są już ugotowane, ciasto na knedle można przygotować dzień wcześniej lub na drugi dzień. W ten sposób można je później odgrzać. Można je również przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Niektórzy gotują pierogi tuż przed podaniem, inni wolą je schłodzić.
Do przygotowania nadzienia potrzebne jest spoiwo. Ziemniaki są bogate w skrobię i po ugotowaniu dobrze się z nią wiążą. Jeśli nie możesz znaleźć skrobi, możesz zastąpić ją skrobią kukurydzianą, choć nie będziesz w stanie uzyskać tak dobrej konsystencji. Skrobia kukurydziana sprawi, że pierogi będą miały mączny smak, a nie ziemniaczany. Ziemniaki należy odsączyć przed przygotowaniem knedli. Niektóre przepisy sugerują użycie masła do nadzienia.
Temperatura wody jest bardzo ważna. Należy doprowadzić ją do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do gotującej się na wolnym ogniu i poczekać, aż knedle wypłyną na wierzch. Kiedy będą gotowe, włóż je do gorącego sosu. Pierogi można przechowywać do 2 dni. Ten przepis można zachować na imprezy charytatywne i wesela. Jest to także dobry pomysł na prezent ślubny.
Istnieją cztery różne odmiany knedli ziemniaczanych: kluski, kleiki i sznycle. Nazwy tych rodzajów knedli różnią się nieco w zależności od regionu, ale wszystkie mają tę samą podstawową ideę. Kartoffelklosse to rodzaj niemieckich klusek ziemniaczanych. Nazwa Kloss wywodzi się od starowysokoniemieckiego słowa “kloz” oznaczającego bulwę. Na północy pieróg ziemniaczany znany jest pod nazwą kloss, a także jako klimp lub klump. Z kolei Knodel jest bardziej rozpowszechniony w południowych Niemczech. Obie nazwy są zdrobniałymi wersjami niemieckiego słowa knödel.
Aby zrobić niemieckie kluski ziemniaczane, należy dzień wcześniej przygotować puree ziemniaczane. Powinny być schłodzone przez godzinę, ale w razie potrzeby można je przygotować dzień wcześniej. Można użyć elektrycznego tłuczka do ziemniaków. W obu przypadkach należy zmieszać wszystkie składniki w dużej misce i mieszać, aż się dobrze połączą. Po przygotowaniu pierogów wrzuć je na gotującą się patelnię.
Polskie pyzy tradycyjnie kroi się pod kątem
Jeśli szukasz przepisów z wykorzystaniem polskich klusek ziemniaczanych, to dobrze trafiłeś. To danie stało się popularnym dodatkiem do wielu różnych potraw, od tradycyjnego gulaszu po klopsiki. Polskie pyzy ziemniaczane są tradycyjnie krojone pod kątem. W Internecie można również znaleźć różne warianty tego dania. Aby przygotować typową wersję, należy postępować zgodnie z poniższymi wskazówkami.
Po pierwsze, przygotuj ciasto. Potrzebne będą ziemniaki o dużej zawartości skrobi, takie jak Russets, Idaho, Yukon Gold i Maris Piper. Następnie każdy pieróg należy pokroić pod kątem. W ten sposób powstaje typowy dla tych pierogów kształt kopyta. Po uformowaniu ciasta nadchodzi czas na dodanie nadzienia. Często dodaje się też resztki tłuczonych ziemniaków, aby uzyskać kremową konsystencję.
Po przygotowaniu puree ziemniaczanego należy je odcisnąć, jeśli to konieczne. Aby ułatwić ten proces, można użyć maszynki do mięsa, ale nie jest to konieczne. Potrzebne będą: jajko, mąka i sól. Kiedy już to zrobisz, rozwałkuj ciasto na grubość palca i obtocz je w mące. Następnie pokrój pierogi na kształt rombów. Po przygotowaniu pierogów, dodaj sól i wodę do garnka z gotującą się wodą. Wrzuć pierogi do wody i pozwól im wypłynąć na wierzch.
Innym popularnym w tym regionie pierogiem jest krumplinudli. Ciasto robi się z mąki i ziemniaków, a nadzienie tradycyjnie składa się z mięsa. Zazwyczaj podaje się je z rosołem lub zupą i zazwyczaj kroi się je pod kątem. Często dodaje się do nich masło i dżem z borówek. Najbardziej autentyczną i tradycyjną wersję można obejrzeć w Muzeum Thuringer Kloss w Heichelheim koło Weimaru.
Aby zrobić ciasto, należy podzielić je na cztery do pięciu części. Każdą porcję rozwałkuj na kształt długiej kiełbasy, a następnie pokrój na małe kawałki. Przygotowując pierogi, układaj je na posypanej mąką powierzchni, uważając, aby ciasto się nie stykało. Gdy pierogi będą już gotowe, przenieś je na blachę i piecz przez około dwie minuty. Pozostaną one miękkie i smaczne przez kilka dni.
Polskie kluski ziemniaczane tradycyjnie robi się z tartych ziemniaków zamiast z tłuczonych.
Słowo “ziemniak” pochodzi od polskiego słowa oznaczającego “kopyta”. Pierwotnie pyzy te miały kształt kopyt i były nadziewane mięsem. Zwykle podaje się je ze skwarkami, chrupiącymi kawałkami wędzonego boczku i lekko zwęgloną cebulą. Są one tradycyjnym dodatkiem do polskich klusek ziemniaczanych zwanych Pyzy. Wiele przepisów wymaga użycia gotowanych lub surowych ziemniaków.
Aby zrobić polskie pyzy, należy zacząć od przygotowania puree lub tartych ziemniaków. Możesz użyć zarówno tradycyjnego puree, jak i tartych ziemniaków. Jeśli nie możesz ich znaleźć, użyj tłuczonych lub tartych ziemniaków bez tłuszczu. Przygotowując knedle, możesz je ugotować do miękkości lub dodać trochę płatków ziemniaczanych. Po ugotowaniu pierogi powinny być jędrne i nie rozpadać się podczas gotowania.
Tradycyjne polskie pyzy są podobne do ravioli, ale w przeciwieństwie do gnocchi, robi się je z ciasta na bazie mąki, a nie z tłuczonych ziemniaków. Tradycyjne polskie pyzy najlepiej podawać, gdy są jeszcze ciepłe, świeżo po wyjęciu z pieca. Doskonale smakują też w towarzystwie zupy lub gulaszu. Należy jednak pamiętać, by używać świeżych ziemniaków, a nie mrożonych czy z puszki.
Polskie kluski ziemniaczane są czasem nazywane kopytkami. Kopytka to pierogi w kształcie rombów, robione z tłuczonych ziemniaków. Mogą one zastąpić ryż, makaron lub chleb. Oprócz tego, że są tradycyjnym dodatkiem do golabki, można je również kupić w większości restauracji. Kopytka można znaleźć w większości polskich domów. Ziemniaki są obecne w wielu krajowych przepisach.
Do przygotowania tych pierogów należy używać ziemniaków ugotowanych lub surowych. Wymieszaj je w misce z mąką, jajkiem i solą, a następnie uformuj z nich kulki. Aby były mniejsze, można je formować za pomocą wilgotnej łyżki. Następnie na dużą patelnię dodaj roztopione masło. Po usmażeniu pierogi powinny być złocistobrązowe, a kiszoną kapustę można dodać jako dekorację.
Kopytka przygotowuje się zazwyczaj z tłuczonych ziemniaków, jajka i mąki. Inne składniki, które często występują w polskich kopytkach, to smażone haluski, puree ziemniaczane, cebula, grzyby, boczek i czosnek. Można też dodać do nich ser, boczek, a nawet nasiona kopru włoskiego. Aby uzyskać prawdziwie autentyczną wersję tej potrawy, można przygotować jednorazowo kilkadziesiąt pierogów.
Polskie pyzy tradycyjnie nadziewane są grzankami
Tradycyjny sposób przyrządzania polskich pierogów ziemniaczanych polega na gotowaniu ich w osolonej wodzie do miękkości. Następnie formuje się knedle, wkładając do środka grzanki. Po ugotowaniu pierogi można podawać od razu lub jako dodatek do dania. Pierogi tradycyjnie kroi się pod kątem. Tradycyjnym sposobem jest gotowanie pierogów przez 15 minut w gorącej wodzie.
Po zagotowaniu wody, pierogi dodaje się pojedynczo. Miesza się je delikatnie, aby nie przywierały. Następnie przykryj garnek i gotuj pierogi na wolnym ogniu przez 20 minut. W międzyczasie na małej patelni na średnim ogniu rozgrzej 2 łyżki niesolonego masła. Dodaj 1/2 szklanki zwykłej bułki tartej i smaż do uzyskania złotobrązowego koloru. Przełóż pierogi do naczynia do serwowania i posyp bułką tartą.
Tradycyjny polski pieróg ziemniaczany zwykle wypełnia się tłuczonymi ziemniakami, ale można też użyć resztek ugotowanych ziemniaków. Tłuczone ziemniaki należy dobrze odsączyć przed podaniem. Można też dodać grzanki zrobione z jednodniowego chleba. Aby uzyskać grzanki, można usmażyć na maśle pokrojony w kostkę chleb. Jeśli knedle przygotowuje się z wyprzedzeniem, można ugotować ziemniaki przed przygotowaniem farszu.
Jeśli gotujesz po raz pierwszy, zacznij od podstaw. Jeśli wolisz zrobić wegańskie kluski ziemniaczane, możesz pominąć nadzienie. Zamiast grzanek możesz też dodać pokrojony boczek, mieloną wołowinę lub podsmażone grzyby. Nie jest to jednak tradycyjna praktyka. Kluczem do uzyskania właściwej konsystencji jest użycie odpowiednich ziemniaków. Można kupić ziemniaki skrobiowe lub uniwersalne.
